क्यूबाई मोखो सॉस

1. लहसुन छीलें और एक चुटकी नमक के साथ खरल में चिकना पेस्ट बनने तक कूटें (या बहुत बारीक काटकर चाकू के फल से मसलें)।

2. जीरा, ऑरिगैनो और काली मिर्च डालें और तब तक कूटते रहें जब तक मसाले ख़ुशबू न देने लगें।

3. खट्टे संतरों का रस निचोड़ें (खट्टे संतरे की जगह 2 हिस्से संतरे के रस और 1 हिस्सा कागज़ी नींबू के रस का मिश्रण भी चलता है)।

4. एक छोटे बर्तन में जैतून का तेल गरम करें और लहसुन का पेस्ट 30 सेकंड तलें: उसे केवल ख़ुशबू छोड़नी चाहिए, सुनहरा नहीं होना चाहिए।

5. आँच से उतारें, सावधानी से खट्टा रस डालें (छींटे उड़ते हैं!) और स्वाद अनुसार नमक डालें।

6. गुनगुना ही कसावा, भुने पोर्क या तोस्तोनेस पर डालें, या ठंडा करके पोर्क के मैरिनेड के रूप में इस्तेमाल करें, रात भर के लिए भी।

सुझाव: मोखो क्यूबाई भुने पोर्क (lechón asado) की आत्मा है: मांस पूरी रात इसमें मैरिनेट होता है और परोसते समय उस पर ताज़ा बने मोखो की एक और खेप डाली जाती है।