1. एक दिन पहले काली राजमा को भरपूर ठंडे पानी में भिगोएँ; अगले दिन निथारें, 2,5 लीटर साफ़ पानी में डालें, तेज पत्ता और आधी साबुत शिमला मिर्च डालें और धीमी आँच पर 1,5–2 घंटे पकाएँ, जब तक वह पूरी तरह नरम न हो जाए।
2. इस बीच सोफ़्रितो तैयार करें: तेल में बारीक कटा प्याज़ और बची शिमला मिर्च के टुकड़े 8 मिनट भूनें, कुचला लहसुन, जीरा और ऑरिगैनो डालें और 2 मिनट भूनें।
3. पकी राजमा से तेज पत्ता और शिमला मिर्च निकालें, एक कलछी राजमा को सोफ़्रितो के साथ मसलें और सब कुछ सूप में वापस डालें।
4. वाइन विनेगर और एक चुटकी चीनी (यही क्यूबाई स्वाद का राज़ है) डालें, नमक और काली मिर्च डालें और 20–30 मिनट और पकाएँ, जब तक सूप गाढ़ा और मलाईदार न हो जाए।
5. अगर आप इसे ज़्यादा चिकना चाहते हैं, तो एक हिस्सा हैंड ब्लेंडर से पीसें, पर कुछ साबुत दाने भी रहने दें।
6. गहरी प्लेटों में, छोटे कटे लाल प्याज़ या सफ़ेद चावल के साथ परोसें।
सुझाव: क्यूबा के लोगों के अनुसार काली राजमा का सूप अगले दिन ज़्यादा अच्छा लगता है: तब तक सोफ़्रितो और विनेगर राजमा में पूरी तरह घुल-मिल जाते हैं।
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