फ़्रिकासे दे पोयो

1. चिकन लेग्स को जोड़ से काटें और खट्टे संतरों के रस, कुचले लहसुन, जीरे, ऑरिगैनो, नमक और काली मिर्च में मैरिनेट करें; कम से कम 1 घंटा फ़्रिज में रखें। खट्टे संतरे की जगह 1 संतरे और 1 कागज़ी नींबू का रस भी चलता है।

2. एक बड़े बर्तन में जैतून का तेल गरम करें, चिकन को मैरिनेड से निकालें, सुखाएँ और हर तरफ़ से अच्छी तरह सुनहरा करें; निकाल लें।

3. चर्बी में कटा प्याज़ और शिमला मिर्च 5 मिनट भूनें, कद्दूकस किया टमाटर डालें और सब कुछ साथ में 3 मिनट पकाएँ।

4. व्हाइट वाइन डालें, उबालें, मैरिनेड, पानी और तेज पत्ता डालें, चिकन वापस डालें और ढककर 20 मिनट पकाएँ।

5. बड़े टुकड़ों में कटे आलू, जैतून, किशमिश और केपर्स डालें और 25 मिनट और पकाएँ, जब तक आलू नरम न हो जाए और सॉस गाढ़ी न हो जाए।

6. नमक डालें और सफ़ेद चावल या काली राजमा वाले चावल (moros y cristianos) के साथ परोसें।

सुझाव: किशमिश की मिठास और जैतून और केपर्स का नमकीन स्पर्श मिलकर क्यूबाई रसोई का स्पेनिश जड़ों वाला ख़ास खट्टा-मीठा-नमकीन स्वाद देते हैं: इनमें से कोई भी न छोड़ें।