सेको दे कोर्देरो

1. मेमने (कंधा या टाँग, हड्डी समेत) को 5–6 सेमी के बड़े टुकड़ों में काटें, नमक और काली मिर्च डालें और मोटे तले वाले बर्तन में गरम तेल में, थोड़ा-थोड़ा करके, हर तरफ़ से अच्छी तरह सुनहरा करें; निकाल लें।

2. ब्लेंडर में हरे धनिये की पत्तियाँ और पतले डंठल थोड़े पानी के साथ पीसकर चटक हरा पेस्ट बनाएँ।

3. मांस की चर्बी में बारीक कटा प्याज़ धीमी आँच पर भूनें, कुचला लहसुन, आही अमारियो मिर्च का पेस्ट और जीरा डालें और चलाते हुए 3–4 मिनट भूनें।

4. धनिये का पेस्ट डालें, सब कुछ साथ में 2 मिनट पकाएँ और फिर बीयर और बचा पानी डालें, मांस वापस डालें और ढककर धीमी आँच पर 1,5–2 घंटे पकाएँ, जब तक मांस बहुत नरम न हो जाए।

5. आख़िरी 20 मिनट में गोल कटी गाजर और आख़िरी 10 में मटर डालें; अगर सॉस बहुत पतली हो, तो बिना ढके थोड़ा गाढ़ा करें: अपने नाम के अनुरूप „सेको” (सूखा) रसेदार नहीं होना चाहिए।

6. नमक डालें और सफ़ेद चावल, उबली सफ़ेद बीन्स और प्याज़ के सलाद (salsa criolla) के साथ परोसें।

सुझाव: पेरू के घरों में बीयर की जगह अक्सर ख़मीर उठे मक्के का पेय (chicha de jora) इस्तेमाल होता है; अगर न मिले, तो गहरी और माल्ट वाली बीयर सबसे ज़्यादा मिलती-जुलती है।