जीरा आलू

1. आलू को छिलके समेत नमक वाले पानी में 15–18 मिनट उबालें, जब तक वे पक जाएँ पर टूटें नहीं। निथारें, थोड़ा ठंडा होने दें और फिर छीलकर 2 सेमी के टुकड़ों में काटें।

2. एक चौड़े पैन में घी गरम करें और जीरा डालें। तब तक भूनें जब तक वह गहरा न हो जाए और ख़ूब ख़ुशबू न देने लगे (लगभग 30–40 सेकंड)।

3. कटी हरी मिर्च डालें और आधा मिनट भूनें; फिर हल्दी और लाल मिर्च पाउडर मिलाएँ।

4. आलू के टुकड़े डालें, नमक डालें और मध्यम-तेज़ आँच पर, सावधानी से चलाते हुए, 6–8 मिनट भूनें, जब तक किनारे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएँ।

5. अमचूर छिड़कें और एक बार और चलाएँ।

6. ऊपर भरपूर कटा ताज़ा हरा धनिया छिड़कें और दाल, चपाती या पूरी के साथ परोसें।

सुझाव: सबको पसंद आने वाली जल्दी बनने वाली साइड डिश, जो पहले से उबले आलू से कुछ ही मिनटों में तैयार हो जाती है। यहाँ जीरा मुख्य किरदार है, इसलिए उसे भूनना न छोड़ें, पर ध्यान रखें कि वह जले नहीं, क्योंकि वह कड़वा हो जाता है।