उएवोस पेरिकोस

1. टमाटर के बीज निकालें और छोटे टुकड़ों में काटें; हरे प्याज़ को, हरे हिस्से समेत, पतले गोल टुकड़ों में काटें।

2. एक कटोरे में अंडों को एक चुटकी नमक और काली मिर्च के साथ काँटे से फेंटें।

3. एक पैन में मध्यम आँच पर मक्खन पिघलाएँ और हरा प्याज़ 2 मिनट भूनें।

4. टमाटर डालें और 2–3 मिनट पकाएँ, जब तक वह रस छोड़कर थोड़ा नरम न हो जाए।

5. ऊपर अंडा डालें और धीमी आँच पर 2–3 मिनट पकाएँ, स्पैचुला से धीरे-धीरे और लगातार चलाते हुए, जब तक वह मलाईदार और नरम टुकड़ों में जम न जाए: सूखने न दें।

6. तुरंत, अरेपा, ब्रेड और एक कप गरम चॉकलेट या कॉफ़ी के साथ परोसें।

सुझाव: „पेरिको” का अर्थ है „तोता”: अंडे का पीला, टमाटर का लाल और हरे प्याज़ का हरा रंग पक्षी के पंखों की याद दिलाते हैं; कोलंबिया और वेनेज़ुएला में यह रोज़मर्रा के नाश्ते का आधार है।