कोलंबियाई होगाओ

1. टमाटर का छिलका उतारें (क्रॉस का चीरा लगाकर 30 सेकंड उबलते पानी में डुबोएँ), बीज निकालें और छोटे टुकड़ों में काटें।

2. हरे प्याज़ को, हरे हिस्से समेत, पतले गोल टुकड़ों में काटें और लहसुन कुचलें।

3. एक पैन में मध्यम आँच पर तेल गरम करें और हरा प्याज़ 5 मिनट नरम होने तक भूनें।

4. लहसुन और जीरा डालें और 1 मिनट भूनें।

5. टमाटर डालें, नमक और काली मिर्च डालें और धीमी आँच पर, बीच-बीच में चलाते हुए, 15–20 मिनट पकाएँ, जब तक टमाटर गलकर गाढ़ी और चमकदार सॉस न बन जाए।

6. गरम, अरेपा, भुने मांस, चावल या पाताकोनेस के साथ परोसें, या स्ट्यू के आधार के रूप में इस्तेमाल करें।

सुझाव: होगाओ कोलंबियाई रसोई का वह आधार है जिससे „सब कुछ शुरू होता है”: राजमा, चावल या सूप में मिलाने पर यह सबको गहरा और मीठा टमाटर का स्वाद देता है।