सांकोचो दे गायीना

1. एक बड़े बर्तन में चिकन की टाँगें रखें, 3 लीटर ठंडे पानी से ढकें और आधा कटा प्याज़, कुचला लहसुन, हरा प्याज़ और हरे धनिये के डंठल डालें; नमक डालें और उबाल आने और झाग निकालने के बाद धीमी आँच पर 30 मिनट पकाएँ।

2. हरा कच्चा केला छीलें और 4–5 सेमी के टुकड़ों में तोड़ें (चाकू से चीरा लगाकर और फिर हाथों से तोड़कर: इस तरह सूप ज़्यादा गाढ़ा होता है); भुट्टों को 4–5 सेमी के गोल टुकड़ों में काटें।

3. केला और भुट्टा सूप में डालें और 15 मिनट पकाएँ।

4. छिली, बीच का रेशा निकाली और बड़े टुकड़ों में कटी कसावा, और चार टुकड़ों में कटे आलू डालें और 25–30 मिनट और पकाएँ, जब तक सब कुछ नरम न हो जाए और कुछ आलू गलकर शोरबा गाढ़ा न कर दें; नमक और काली मिर्च डालें।

5. हरा प्याज़ और धनिये के डंठल निकाल दें और सूप गहरी प्लेटों में परोसें; हर प्लेट में मांस, भुट्टा, केला और कसावा होना चाहिए।

6. ताज़ा कटा हरा धनिया छिड़ककर, चावल, एवोकाडो के स्लाइस और तीखी आही सॉस के साथ परोसें।

सुझाव: कोलंबिया में सांकोचो सप्ताहांत का पारिवारिक आयोजन है: अक्सर इसे बाहर, लकड़ी की आग पर, एक विशाल बर्तन में पकाया जाता है। बचा हुआ अगले दिन और भी अच्छा लगता है।