हरी मिर्च का अचार

1. हरी मिर्चें धोएँ और पूरी तरह सुखाएँ। डंठल काटें और फिर 2 सेमी के टुकड़ों में काटें या लंबाई में चीरें (बीज अंदर ही रहने दें)।

2. राई, मेथी दाना और सौंफ सूखे पैन में 1–2 मिनट भूनें; फिर ठंडा होने दें और खरल में मोटा-मोटा कूटें।

3. एक कटोरे में मिर्चों को कुटे मसालों, हल्दी और नमक के साथ मिलाएँ।

4. एक छोटे बर्तन में सरसों का तेल धुआँ उठने तक गरम करें, गुनगुना होने दें और मिर्चों पर डालें। नींबू का रस डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

5. एक साफ़ और सूखे काँच के जार में भरें, बंद करें और कमरे के तापमान पर 2–3 दिन पकने दें, रोज़ हिलाते हुए, जब तक मिर्चें थोड़ी नरम न हो जाएँ और उनमें मसालों का स्वाद न आ जाए।

6. थोड़ी मात्रा में पराठे, दाल या चावल के साथ परोसें; फ़्रिज में यह 3–4 हफ़्ते चलता है।

सुझाव: यह जल्दी बनने वाला „झटपट अचार” कुछ ही दिनों में तैयार हो जाता है, इसलिए शुरुआत के लिए यह आदर्श अचार है। अगर हल्का चाहें, तो बड़ी, गूदेदार और कम तीखी हरी मिर्चें चुनें और कुछ बीज निकाल दें।