केसर पिस्ता कुल्फ़ी

1. केसर को 1 बड़े चम्मच गुनगुने दूध में 10 मिनट भिगोएँ। पिस्ता और बादाम बारीक काटें और सजाने के लिए एक चम्मच अलग रखें।

2. एक चौड़े, मोटे तले के बर्तन में दूध उबालें और फिर मध्यम आँच पर लगभग 30–35 मिनट पकाएँ, लगातार चलाते हुए और दीवारों पर चिपकी मलाई भी खुरचते हुए, जब तक वह आधा न रह जाए।

3. कंडेंस्ड मिल्क, केसर वाला दूध और इलायची मिलाएँ और 5 मिनट और पकाएँ।

4. आँच से उतारें, कटे मेवे मिलाएँ और पूरी तरह ठंडा होने दें।

5. कुल्फ़ी के साँचों, छोटे गिलासों या आइसक्रीम स्टिक वाले साँचों में डालें, ढकें (या क्लिंग फ़िल्म से ढककर लकड़ी की डंडी लगाएँ) और कम से कम 6–8 घंटे, पर सबसे अच्छा रात भर, फ़्रीज़र में रखें।

6. परोसने से पहले साँचों को कुछ सेकंड गरम पानी में डुबोएँ, कुल्फ़ी निकालें और तुरंत, ऊपर अलग रखा पिस्ता छिड़ककर परोसें।

सुझाव: कुल्फ़ी फेंटी हुई आइसक्रीम नहीं है: यह एक गाढ़ी, ठोस दूध की मिठाई है जो धीरे-धीरे पिघलती है और जिसमें हल्का कैरामेल जैसा स्वाद होता है, और भारत में इसे सड़क पर मिट्टी के मटकों में बेचा जाता है। दूध को धैर्य से गाढ़ा करना ही मलाईदारपन देता है, इसलिए आइसक्रीम मशीन की ज़रूरत नहीं; और क्योंकि इसमें अंडा नहीं होता, बर्फ़ के क्रिस्टल नहीं बनते।