जलजीरा

1. जीरा सूखे पैन में 1–2 मिनट भूनें, जब तक ख़ुशबू न आने लगे और वह थोड़ा सुनहरा न हो जाए, और फिर खरल में बारीक पीसें।

2. पुदीने की पत्तियाँ डंठलों से अलग करें (सजाने के लिए कुछ अलग रखें) और अदरक छीलकर मोटा-मोटा काटें।

3. पुदीना, अदरक, भुना जीरा, अमचूर, काला नमक, चीनी और नींबू का रस 200 मि.ली. पानी के साथ ब्लेंडर में पूरी तरह चिकना होने तक पीसें।

4. बारीक छलनी से एक जग में छानें, छलनी में बचे रेशों को चम्मच से अच्छी तरह दबाते हुए।

5. बचा ठंडा पानी डालें, चलाएँ और चखें: यह एक साथ खट्टा, नमकीन और ताज़गी भरा होना चाहिए; ज़रूरत हो तो थोड़े नींबू के रस या काले नमक से ठीक करें।

6. बर्फ़ से भरे गिलासों में, पुदीने की एक पत्ती और ऊपर एक चुटकी भुने जीरे से सजाकर परोसें। ठंडा परोसें।

सुझाव: जलजीरा का अर्थ है „जीरे का पानी”: उत्तर भारत में गर्मियों के गरम दिनों में इसे भूख बढ़ाने वाले और पाचक पेय के रूप में पेश किया जाता है। अगर अमचूर (सूखे कच्चे आम का पाउडर) न मिले, तो थोड़ा ज़्यादा नींबू का रस या इमली का पेस्ट खट्टा स्वाद दे सकता है।