नींबू का अचार

1. नींबू अच्छी तरह धोएँ और पूरी तरह सुखाएँ। हर एक को आठ फाँकों में काटें और बीज निकाल दें।

2. राई और मेथी दाना सूखे पैन में 1–2 मिनट भूनें, जब तक ख़ुशबू न आने लगे; फिर ठंडा होने दें और खरल में बारीक पीसें।

3. एक कटोरे में नींबू की फाँकों को नमक, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, हींग और पिसे मसालों के साथ मिलाएँ, ताकि सब पर मसाला लग जाए।

4. नींबुओं को एक साफ़ और सूखे काँच के जार में दबाकर भरें और कटोरे में बचा रस और मसाले स्पैचुला से डाल दें।

5. बंद करें और 3–4 हफ़्ते धूप वाली जगह पर पकने दें, रोज़ हिलाते हुए। यह तब तैयार है जब नींबू का छिलका पूरी तरह नरम और पारदर्शी हो जाए और रस गाढ़ा और चाशनी जैसा।

6. थोड़ी मात्रा में चावल, दाल या दही चावल के साथ परोसें; फ़्रिज में यह एक साल तक चलता है।

सुझाव: यह बिना तेल का अचार है, नमक और धूप से पका, जो समय के साथ और अच्छा होता है: दक्षिण भारत में कई साल पुराना नींबू का अचार पेट ख़राब होने पर दवा की तरह भी दिया जाता है। अगर खट्टा-मीठा चाहें, तो मसालों के साथ 2–3 बड़े चम्मच चीनी डालें।