अपनी ही चर्बी में संरक्षित ठंडा हंस का कलेजा एक उत्सवी और शानदार स्टार्टर है: धीमी आँच पर पकाने से यह मक्खन जैसा नरम बनता है।
1. हंस के कलेजे (500 ग्राम) को ठंडे पानी में धोएँ और पेपर टॉवल से सुखाएँ।
2. हंस की चर्बी (200 ग्राम) का एक हिस्सा बर्तन में पिघलाएँ और उसमें लच्छों में कटा प्याज़ (1 नग) और लहसुन (2 कलियाँ) पारदर्शी होने तक भूनें।
3. कलेजा और तेज पत्ता डालें, ढकें और उसकी अपनी चर्बी में धीमी और हल्की आँच पर 25–30 मिनट पकाएँ, जब तक वह नरम न हो जाए। सावधानी से पलटें, ताकि हर तरफ़ से पके।
4. नमक और काली मिर्च हमेशा पकाने के अंत में डालें: अगर कलेजे में शुरू में नमक पड़े, तो वह सख़्त हो जाता है।
5. तैयार कलेजे को एक बर्तन में रखें और बची पिघली हंस की चर्बी से पूरी तरह ढक दें।
6. चर्बी में जमने के लिए कुछ घंटे फ़्रिज में रखें और ठंडा, स्लाइस में परोसें।
सुझाव: चर्बी से ढका कलेजा इस तरह फ़्रिज में एक हफ़्ते तक चलता है: हर बार केवल उतना ही निकालें जितना इस्तेमाल करना हो।
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