मक्के की टॉर्टिया

1. एक कटोरे में मासा हरीना (मक्के का विशेष आटा) को नमक के साथ मिलाएँ और हाथों से गूँधते हुए धीरे-धीरे गुनगुना पानी डालें।

2. तब तक गूँधें जब तक आटा नरम, लचीला और न चिपकने वाला न हो जाए: यह खिलौने वाली मिट्टी जैसा होना चाहिए। अगर दरारें पड़ें, तो थोड़ा पानी डालें; अगर चिपके, तो थोड़ा मासा हरीना। ढककर 15 मिनट रुकने दें।

3. आटे को 12 बराबर गोलों में बाँटें और गीले कपड़े से ढककर रखें।

4. टॉर्टिया प्रेस या चपटे तले वाले बर्तन से गोलों को दो प्लास्टिक शीटों के बीच (जैसे कटी हुई थैली) लगभग 15 सेमी और 2 मिमी मोटी गोल रोटियों में दबाएँ।

5. टॉर्टिया को गरम और सूखे पैन पर रखें: 30 सेकंड बाद पलटें, 1 मिनट बाद फिर पलटें और 30 सेकंड और रहने दें; अच्छा हो कि इस समय वह फूल जाए।

6. तैयार टॉर्टिया को कपड़े में लपेटकर एक के ऊपर एक रखें: इस तरह वे नरम और गरम रहती हैं।

सुझाव: फूलना अच्छी टॉर्टिया की निशानी है: अगर वह न फूले, तो पैन काफ़ी गरम नहीं है या आटा बहुत सूखा है।