घर की बनी ब्रेड

रसोई में ओवन से निकली घर की बनी ब्रेड से अच्छी कोई ख़ुशबू नहीं, और इसे कोई भी कुछ सामग्री और थोड़े धैर्य से बना सकता है।

1. गुनगुने पानी (600 मि.ली.) का थोड़ा हिस्सा एक कप में डालें, उसमें चीनी (1 छोटा चम्मच) घोलें और ताज़ा यीस्ट (40 ग्राम) मसलकर डालें। 10 मिनट में वह फूलकर ऊपर झाग बना देगा: इससे पता चलता है कि यीस्ट काम कर रहा है।

2. मैदे (1 किलो) में नमक (2 छोटे चम्मच), सक्रिय यीस्ट वाला पानी और बचा गुनगुना पानी डालें।

3. कम से कम 8–10 मिनट गूँधें, जब तक लचीला और चिकना आटा न बन जाए जो कटोरे से छूटने लगे।

4. ढककर गरम और हवा के झोंकों से दूर जगह पर लगभग 1 घंटा फूलने दें, जब तक वह दोगुना न हो जाए।

5. सावधानी से निकालें, ब्रेड का आकार दें और मैदा छिड़की ब्रेड टोकरी में या बेकिंग पेपर लगी ट्रे पर 30–40 मिनट और फूलने दें।

6. तेज़ चाकू से सतह पर कुछ चीरे लगाएँ और पहले से 220 °C पर गरम ओवन में 15 मिनट और फिर 200 °C पर 30–35 मिनट और बेक करें, जब तक वह कुरकुरी न हो जाए। नीचे थपथपाने पर खोखली आवाज़ आए, तो ब्रेड तैयार है।

7. काटने से पहले जाली पर पूरी तरह ठंडा होने दें: गरम रहते अंदर का हिस्सा अभी „रबर जैसा” होता है।

सुझाव: ओवन के तले में गरम पानी का एक बर्तन रखें: बनने वाली भाप से आपको कहीं ज़्यादा कुरकुरी और सुंदर परत मिलेगी।