घर का बना घी

1. मक्खन को टुकड़ों में काटें और एक मध्यम, मोटे तले के बर्तन में रखें। धीमी आँच पर, बिना चलाए, धीरे-धीरे पिघलाएँ।

2. जब वह पूरी तरह पिघल जाए, तो आँच सबसे कम कर दें। मक्खन झाग बनाने लगता है और पानी धीरे-धीरे उड़ने लगता है: यह आवाज़ और घना झाग प्रक्रिया का पहला चरण है।

3. 20–30 मिनट पकाएँ, बीच-बीच में तले को सावधानी से खुरचते हुए। झाग धीरे-धीरे कम होता है, तरल साफ़ होने लगता है और तले में दूध के ठोस कण सुनहरे होने तक भुन जाते हैं।

4. यह तब तैयार है जब घी सुनहरा और पूरी तरह पारदर्शी हो, छनछनाहट शांत हो जाए और मेवे और कैरामेल जैसी सुहानी ख़ुशबू आए। तुरंत आँच से उतार लें, क्योंकि यह पल भर में जल सकता है।

5. कुछ मिनट गुनगुना होने दें और फिर मलमल की दोहरी परत या काग़ज़ के कॉफ़ी फ़िल्टर लगी छलनी से एक साफ़ और सूखे जार में छानें। तले के भूरे कण फेंक दें।

6. अच्छी तरह बंद करके यह कमरे के तापमान पर हफ़्तों और फ़्रिज में महीनों चलता है; ठंडा होने पर यह दानेदार और मलाईदार बनावट के साथ जम जाता है।

सुझाव: घी भारतीय रसोई की बुनियादी चिकनाई है: ऊँचे धुआँ बिंदु के कारण यह भूनने और तड़के के लिए आदर्श है, और क्योंकि दूध के प्रोटीन निकाल दिए जाते हैं, लैक्टोज़ से परेशानी वाले लोग इसे बेहतर सह पाते हैं। इसे हमेशा पूरी तरह सूखे चम्मच से निकालें, क्योंकि पानी से यह बासी हो जाता है।