घर का बना दूध का कैरामेल

1. एक बड़े, मोटे तले के बर्तन में दूध डालें, चीनी और लंबाई में चीरी वनीला की फली डालें और मध्यम आँच पर, चलाते हुए, उबालें, जब तक चीनी घुल न जाए।

2. उबाल आने पर बर्तन आँच से उतारें और बेकिंग सोडा मिलाएँ: दूध झाग बनाएगा, इसलिए बर्तन बहुत बड़ा होना चाहिए; बेकिंग सोडा सुंदर भूरा रंग लाने में मदद करता है और दूध को फटने से रोकता है।

3. वापस आँच पर रखें और धीमी आँच पर, बिना ढके और बस हल्के बुलबुलों पर, 2,5–3 घंटे पकाएँ, हर 10–15 मिनट में चलाते हुए।

4. आख़िरी 30–40 मिनट में, जब वह गाढ़ा होने लगे और कैरामेल जैसा रंग ले ले, तो जलने से बचाने के लिए लगातार चलाएँ; वनीला की फली निकाल दें।

5. यह तब तैयार है जब ठंडी प्लेट पर एक बूँद डालने पर वह फैले नहीं और लकड़ी की कलछी का निशान बना रहे: ठंडा होने पर यह और गाढ़ा हो जाता है।

6. साफ़, गरम जारों में भरें और ठंडा होने दें; फ़्रिज में यह 3–4 हफ़्ते चलता है।

सुझाव: अर्जेंटीना और उरुग्वे के लोग आज भी बहस करते हैं कि यह दूल्से दे लेचे किसका है: वे इसे ब्रेड, पैनकेक, आलफ़ाहोरेस बिस्कुट और आइसक्रीम पर लगाते हैं, और इसका एक राष्ट्रीय दिवस भी है: 11 अक्टूबर।