तीन दूध वाला केक

1. ओवन को 180 °C पर पहले से गरम करें और लगभग 23×33 सेमी की बेकिंग ट्रे पर मक्खन लगाकर मैदा छिड़कें। सफ़ेदी और ज़र्दी अलग करें।

2. सफ़ेदी को एक चुटकी नमक के साथ सख़्त झाग बनने तक फेंटें, धीरे-धीरे आधी चीनी डालते हुए। ज़र्दियों को बची चीनी के साथ झागदार होने तक फेंटें और 60 मि.ली. दूध और वनीला डालें।

3. ज़र्दी का मिश्रण सावधानी से, लपेटते हुए, सफ़ेदी में मिलाएँ और फिर बेकिंग पाउडर मिला मैदा छानकर, थोड़ा-थोड़ा, स्पैचुला से लपेटते हुए मिलाएँ: सफ़ेदी को बैठने न दें। ट्रे में फैलाएँ और 25–30 मिनट बेक करें, जब तक बीच में डाली गई सींक साफ़ न निकले।

4. कंडेंस्ड मिल्क, इवेपोरेटेड मिल्क और 150 मि.ली. दूध मिलाएँ। गुनगुने केक की सतह पर काँटे से ख़ूब छेद करें और दूध का मिश्रण धीरे-धीरे कई बार में डालें, उसे सोखने दें।

5. ढककर कम से कम 4 घंटे, पर बेहतर हो रात भर, फ़्रिज में रखें।

6. परोसने से पहले ख़ूब ठंडी ताज़ा क्रीम को चीनी के साथ सख़्त होने तक फेंटें, केक पर फैलाएँ, ऊपर दालचीनी छिड़कें और ठंडा, चौकोर टुकड़ों में काटकर परोसें।

सुझाव: अगर शुरू में दूध बहुत ज़्यादा लगे, तो घबराएँ नहीं: एक रात में केक लगभग सारा सोख लेता है, और यही उसे नम बनाता है।