मछुआरों के ढंग के स्पेनिश समुद्री चावल

1. न्योरा मिर्च के बीज निकालें और 30 मिनट गरम पानी में भिगोएँ; फिर गूदा खुरच लें (अगर न मिले, तो उसकी जगह 1 गूदेदार लाल शिमला मिर्च और 1 छोटा चम्मच स्मोक्ड पैपरिका इस्तेमाल करें)। मछली के स्टॉक को केसर के साथ उबालें।

2. आयोली के लिए लहसुन को एक चुटकी नमक के साथ खरल में पेस्ट बनने तक कूटें और फिर लगातार चलाते हुए बूँद-बूँद जैतून का तेल डालें, जब तक वह गाढ़ी और चमकदार क्रीम में न बदल जाए।

3. पाएया पैन में जैतून का तेल गरम करें और छोटे टुकड़ों में कटी कटलफ़िश और छिले झींगे 4–5 मिनट भूनें।

4. बारीक कटा लहसुन, न्योरा का गूदा और कद्दूकस किया टमाटर डालें और 5 मिनट गाढ़ा होने तक भूनें; चावल डालें, मिलाएँ और गरम स्टॉक से ढकें।

5. नमक डालें और बिना चलाए 8 मिनट तेज़ आँच पर और फिर 10 मिनट मध्यम आँच पर पकाएँ, जब तक चावल शोरबा सोख न ले और तले में थोड़ा चिपक न जाए।

6. ढककर 5 मिनट रुकने दें और आयोली के साथ परोसें: यह मछुआरों का सादा पर बहुत स्वादिष्ट चावल है।

सुझाव: „आ बांदा” का अर्थ है „अलग से”: पहले मछली अलग से, दूसरे व्यंजन के रूप में खाई जाती थी, और चावल उसके शोरबे में पकाया जाता था।