1. दही को किचन टॉवल वाली छलनी में 20 मिनट टाँगें, ताकि वह गाढ़ा हो जाए। एक कटोरे में इसे कद्दूकस किए अदरक, कुचले लहसुन, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, गरम मसाला, हथेलियों में मसली कसूरी मेथी, कागज़ी नींबू के रस, नमक और तेल के साथ मिलाएँ।
2. पनीर को 3 सेमी के टुकड़ों में और शिमला मिर्च और प्याज़ को लगभग उतने ही बड़े टुकड़ों में काटें। मैरिनेड के साथ सावधानी से मिलाएँ और कम से कम 30 मिनट फ़्रिज में रखें।
3. सीखों में बारी-बारी से पनीर, शिमला मिर्च और प्याज़ पिरोएँ (अगर लकड़ी की हों, तो पहले 30 मिनट पानी में भिगोएँ)।
4. ओवन को ग्रिल मोड पर 230 °C पर पहले से गरम करें। सीखों को बटर पेपर लगी ट्रे के ऊपर रखी जाली पर सजाएँ और हल्का तेल लगाएँ।
5. 10–12 मिनट ग्रिल करें, बीच में पलटते हुए, जब तक पनीर के किनारे सुनहरे न हो जाएँ और जगह-जगह थोड़े सिक न जाएँ।
6. ख़ूब गरम, कागज़ी नींबू की फाँकों के साथ, ऊपर चाट मसाला छिड़ककर और पुदीने की चटनी के साथ परोसें।
सुझाव: यह भारतीय रेस्तराँ का सबसे पसंदीदा शाकाहारी स्टार्टर है, तंदूरी चिकन का बिना मांस वाला भाई। पनीर पिघलता नहीं, इसलिए ग्रिल के लिए बढ़िया है; इसे पैन में भी बना सकते हैं, हर तरफ़ 2 मिनट।
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