पाव भाजी

1. आलू छीलें, टुकड़ों में काटें और फूलगोभी के छोटे फूलों और मटर के साथ पानी में 15 मिनट नरम होने तक उबालें; पानी न फेंकें। मैशर से मोटा-मोटा मसलें।

2. एक चौड़े पैन में (मुंबई में यह बड़े, चपटे तवे पर बनती है) आधा मक्खन पिघलाएँ और बारीक कटे प्याज़ को 6 मिनट नरम होने तक पकाएँ; फिर अदरक, लहसुन और छोटी कटी शिमला मिर्च डालें और 4 मिनट और भूनें।

3. कटा टमाटर, लाल मिर्च पाउडर और पाव भाजी मसाला डालें और 6–8 मिनट पकाएँ, कलछी की पीठ से टमाटर को पेस्ट बनने तक मसलते हुए।

4. सब्ज़ियों की मसली हुई प्यूरी पकाने के पानी के साथ डालें, नमक डालें और पैन में मैशर से तब तक मसलते रहें जब तक एकसार, गाढ़ी प्यूरी न बन जाए। चलाते हुए 10 मिनट पकाएँ और अंत में बचा मक्खन और आधा हरा धनिया मिलाएँ।

5. पाव को आड़ा खोलें। पैन में थोड़ा मक्खन पिघलाएँ, एक चुटकी पाव भाजी मसाला छिड़कें और पाव को कटी तरफ़ से 1 मिनट कुरकुरा होने तक सेंकें।

6. भाजी को ऊपर मक्खन के एक टुकड़े के साथ, सिके पाव, छोटे कटे कच्चे प्याज़, हरे धनिये और नींबू की फाँकों के साथ परोसें।

सुझाव: यह मुंबई का सबसे प्रसिद्ध स्ट्रीट फ़ूड है, जिसे 1850 के दशक में कपड़ा मिल मज़दूरों के झटपट दोपहर के भोजन के रूप में ईजाद किया गया था। पाव भाजी मसाला तैयार मिश्रण के रूप में बिकता है; मक्खन में कंजूसी न करें: वही असली मुंबइया स्वाद देता है।