टमाटर शोरबा

1. एक बर्तन में मक्खन पिघलाएँ, जीरा डालें और फिर कटा प्याज़ डालकर 5 मिनट नरम होने तक पकाएँ। कुचला लहसुन और कद्दूकस किया अदरक भी डालें और 1 मिनट भूनें।

2. मोटे कटे टमाटर, मिर्च, चीनी और नमक डालें और 10 मिनट पकाएँ, जब तक टमाटर गल न जाए।

3. पानी से ढकें और 10 मिनट और पकाएँ।

4. हैंड ब्लेंडर से चिकना होने तक पीसें और फिर छलनी से छानें, ताकि छिलके या बीज न रहें: इस तरह यह मख़मली बनता है।

5. वापस बर्तन में डालें, उबाल आने दें और ज़्यादातर क्रीम मिलाएँ; स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

6. कपों में, ऊपर क्रीम की एक धार और ताज़ा हरा धनिया छिड़ककर परोसें।

सुझाव: शोरबा फ़ारसी शब्द „शोरबा” (सूप) से आया है, और इसे मुग़ल रसोई भारत लाई। भारतीय रेस्तराँ में इसे अक्सर छोटे कपों में स्टार्टर के रूप में परोसा जाता है। यह गर्मियों के पके, स्वादिष्ट टमाटरों से सबसे अच्छा बनता है।