बैंगन भर्ता

1. बैंगन में काँटे से कई बार छेद करें और सीधे चूल्हे की आँच पर (या पूरी शक्ति वाले ग्रिल के नीचे) पलटते हुए 12–15 मिनट भूनें, जब तक छिलका पूरी तरह काला और गूदा नरम न हो जाए।

2. भाप लेने के लिए एक कटोरे में 10 मिनट ढककर रखें; फिर जला छिलका उतारें और गूदे को काँटे या चाकू से मोटा-मोटा मसलें।

3. एक पैन में सरसों का तेल धुआँ उठने तक गरम करें, जीरा डालें और फिर बारीक कटा प्याज़ डालकर 6–8 मिनट सुनहरा करें।

4. कद्दूकस किया अदरक, कुचला लहसुन और कटी हरी मिर्च डालें; 1 मिनट बाद कटा टमाटर, हल्दी और लाल मिर्च पाउडर डालें और 5–6 मिनट पेस्ट बनने तक पकाएँ।

5. बैंगन डालें, नमक डालें और चलाते हुए 5–6 मिनट भूनें, ताकि स्वाद घुल-मिल जाएँ। आधा कटा हरा धनिया मिलाएँ।

6. ऊपर बचा हरा धनिया छिड़कें और रोटी या पराठे के साथ परोसें।

सुझाव: स्मोकी स्वाद आँच पर जले छिलके से आता है: इसे काला करने से न डरें! पंजाब में बैंगन पारंपरिक रूप से तंदूर के अंगारों पर भूना जाता है। बड़े, गोल बैंगन चुनें, उनमें बीज कम होते हैं।