सफ़ेद चावल

सफ़ेद चावल सबसे बहुमुखी साइड डिश है: इस तरीक़े से, पहले भूनने से, दाने खिले-खिले रहते हैं और चिपकते नहीं।

1. चावल को छलनी में ठंडे बहते पानी के नीचे तब तक धोएँ जब तक पानी साफ़ न निकले: इससे अतिरिक्त स्टार्च निकल जाता है।

2. एक बर्तन में तेल गरम करें और पानी निकले चावल को चलाते हुए कुछ मिनट पारभासी होने तक भूनें।

3. पानी से ढकें और नमक डालें।

4. उबाल आने दें और फिर ढककर सबसे धीमी आँच पर लगभग 12–15 मिनट पकाएँ, जब तक चावल पानी सोखकर नरम न हो जाएँ: इस बीच न चलाएँ और न ढक्कन उठाएँ।

5. आँच से उतारें, ढककर 5 मिनट और रखें और फिर काँटे से खिला दें।

सुझाव: चावल भूनने से दानों की सतह बंद हो जाती है, और इसीलिए पकने के बाद वे खिले-खिले रहते हैं, चिपचिपे नहीं।