तहरी

1. चावल कई बार धोएँ, 20 मिनट भिगोएँ और पानी निकालें। आलू और गाजर को टुकड़ों में काटें और फूलगोभी के छोटे फूल अलग करें।

2. एक भारी तले के बर्तन में घी गरम करें, जीरा और तेज़पत्ता डालें और फिर पतले कटे प्याज़ डालकर 5 मिनट सुनहरा करें। कद्दूकस किया अदरक भी डालें।

3. आलू, फूलगोभी, गाजर और मटर डालें, ऊपर हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला छिड़कें और 3 मिनट चलाते हुए भूनें, ताकि मसाले सब्ज़ियों पर लिपट जाएँ।

4. चावल डालें, सावधानी से मिलाएँ, गरम पानी डालें और नमक डालें। उबालें और फिर अच्छी तरह ढककर सबसे धीमी आँच पर 15 मिनट पकाएँ।

5. आँच से हटाएँ और ढककर 10 मिनट और रखा रहने दें; फिर काँटे से सावधानी से खिलाएँ।

6. ताज़ा हरा धनिया छिड़ककर, दही या रायता और पापड़ के साथ परोसें।

सुझाव: यह उत्तर प्रदेश और कश्मीर का सादा, रोज़ का एक-बर्तन व्यंजन है: „ग़रीब की बिरयानी”। हल्दी इसे ख़ास पीला रंग देती है। फ़्रिज में कोई सब्ज़ी बची हो तो बेझिझक डाल सकते हैं।