इमली और खजूर की चटनी

1. खजूर की गुठली निकालें, काटें और पानी के साथ एक छोटे बर्तन में डालें। उबालें और मध्यम आँच पर 10 मिनट पकाएँ, जब तक पूरी तरह नरम न हो जाएँ।

2. इमली का पेस्ट और कटा गुड़ डालें और गुड़ पूरी तरह घुलने तक चलाते हुए पकाएँ।

3. इस बीच जीरे को बिना तेल के पैन में सुगंध आने तक भूनें और फिर खरल में पीसें।

4. बर्तन में पिसा जीरा, सोंठ, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें और 10–15 मिनट और पकाएँ, जब तक गाढ़ी होकर चम्मच की पीठ पर हल्की परत न चढ़ाने लगे।

5. हैंड ब्लेंडर से चिकना करें और फिर बारीक छलनी से छानें ताकि चमकदार, रेशमी चटनी बने। ठंडी होने पर और गाढ़ी होती है।

6. समोसे, पकौड़े या चाट के साथ ठंडी परोसें; जार में, फ़्रिज में दो हफ़्ते चलती है।

सुझाव: यह उत्तर भारत की चाट की ज़रूरी भूरी चटनी है, और पुदीने की हरी चटनी के साथ जोड़ी में सबसे अच्छी लगती है। गुड़ की जगह ब्राउन शुगर भी चल जाएगी, पर गुड़ ज़्यादा गहरा और कैरामेल जैसा स्वाद देता है।