कच्चे आम की चटनी

1. कच्चे आम छीलें, गूदा गुठली से अलग करें और 1 सेमी के टुकड़ों या मोटी पट्टियों में काटें। अदरक छीलें और पतली पट्टियों में काटें।

2. एक भारी तले के बर्तन में तेल गरम करें और कलौंजी को कुछ सेकंड सुगंध आने तक भूनें।

3. आम और अदरक डालें और 2 मिनट चलाएँ।

4. चीनी, सिरका, पानी, कुटी इलायची, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें और उबालें।

5. धीमी आँच पर, बीच-बीच में चलाते हुए, 25–30 मिनट पकाएँ, जब तक आम पारदर्शी न हो जाए और चाशनी शहद जैसी गाढ़ी न हो जाए। ठंडी होने पर और गाढ़ी होती है।

6. गरम रहते ही खौलते पानी से धुले जारों में भरें और बंद करें; फ़्रिज में महीनों चलती है। करी, पापड़ और चीज़ के साथ परोसें।

सुझाव: यही पश्चिम में मशहूर „मैंगो चटनी” का मूल रूप है, जो गर्मियों में कच्चे आम के मौसम में पूरे साल के लिए बनाई जाती है। कच्चे हरे आम चुनें (पके और सख़्त नहीं), क्योंकि पका आम गल जाता है और बहुत मीठा हो जाता है।