फ़िल्टर कॉफ़ी

1. कॉफ़ी को चिकोरी के साथ बहुत तेज़ और गाढ़े अर्क (डिकॉक्शन) के रूप में बनाएँ: परंपरागत रूप से दो हिस्सों वाले दक्षिण भारतीय धातु के फ़िल्टर में, पर मोका पॉट या फ़्रेंच प्रेस भी चलेगा, सामान्य से कम पानी के साथ।

2. एक छोटे बर्तन में दूध उबालें और आँच से हटाकर थोड़ा ठंडा होने दें।

3. चीनी को चार छोटे गिलासों या कपों में बाँटें और हर एक में लगभग 50 मि.ली. गरम कॉफ़ी डिकॉक्शन डालें। चीनी घुलने तक चलाएँ।

4. ऊपर गरम दूध डालें, हर कप में लगभग 100 मि.ली.।

5. पारंपरिक तरीके से झाग बनाएँ: कॉफ़ी को गिलास से ऊँचाई से एक छोटी कटोरी („डबरा”) में और वापस कई बार डालें, जब तक सतह झागदार न हो जाए।

6. तुरंत, गरमागरम, नाश्ते में या डोसा और इडली के साथ परोसें।

सुझाव: यह तमिलनाडु और कर्नाटक के नाश्ते का ज़रूरी पेय है। चिकोरी गाढ़ापन, हल्का कड़वा और कैरामेल जैसा स्वाद देती है और साथ ही कॉफ़ी को किफ़ायती बनाती है: दक्षिण भारतीय मिश्रणों में चिकोरी का अनुपात आमतौर पर 20–30% होता है। चिकोरी न हो तो बहुत तेज़ एस्प्रेसो से भी बना सकते हैं।