1. सूखे कद्दूकस नारियल को गुनगुने पानी में 10 मिनट भिगोएँ ताकि नरम होकर ताज़े नारियल जैसा रसीलापन लौट आए।
2. चना दाल को बिना तेल के पैन में चलाते हुए सुनहरा होने तक भूनें: इससे चटनी को मेवे जैसा स्वाद और क्रीमी गाढ़ापन मिलता है।
3. भीगे नारियल को भिगोने के पानी के साथ, भुनी चना दाल, हरी मिर्च, अदरक के स्लाइस और नमक के साथ ब्लेंडर में डालें और चिकना, गाढ़ा पेस्ट बनने तक पीसें। बहुत गाढ़ी हो तो थोड़ा पानी डालें।
4. एक कटोरे में निकालें।
5. तड़के के लिए छोटे पैन में नारियल तेल गरम करें, राई डालें और चटकने लगे तो उड़द दाल, सूखी लाल मिर्च और कढ़ी पत्ते डालें; आधा मिनट, दाल सुनहरी होने तक, चटकने दें।
6. गरम तड़का चटनी पर डालें और डोसा, इडली या वड़ा के साथ परोसें।
सुझाव: यह दक्षिण भारत की नाश्ते की थाली का आधार है: इसके बिना डोसा या इडली की कल्पना नहीं की जा सकती। ताज़े नारियल से यह और भी स्वादिष्ट बनती है: एक नारियल का गूदा कद्दूकस करें, तब भिगोने की ज़रूरत नहीं। फ़्रिज में ज़्यादा से ज़्यादा एक दिन चलती है।
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