रसम

1. अरहर दाल धोएँ और 500 मि.ली. पानी के साथ 25 मिनट नरम होने तक पकाएँ; फिर व्हिस्क से चिकना होने तक फेंटें।

2. खरल में काली मिर्च और जीरे को लहसुन की कलियों के साथ मोटा पेस्ट बनने तक कूटें।

3. एक बर्तन में बाकी पानी में इमली का पेस्ट, कटा टमाटर, हल्दी और नमक डालें और 8–10 मिनट पकाएँ, जब तक टमाटर नरम न हो जाए और कच्ची इमली का स्वाद चला न जाए।

4. काली मिर्च-लहसुन का पेस्ट और पकी दाल डालें और तब तक गरम करें जब तक सतह झागदार होकर उबलने न लगे; उसी पल आँच से हटा लें (रसम को देर तक नहीं उबालना चाहिए, वरना सुगंध चली जाती है)।

5. तड़के के लिए घी गरम करें, राई डालें और चटकने पर सूखी लाल मिर्च, कढ़ी पत्ते और हींग डालें; कुछ सेकंड बाद रसम पर डालें और ताज़ा हरा धनिया छिड़कें।

6. गरमागरम परोसें, कप में पीने के लिए या चावल पर डालकर।

सुझाव: रसम दक्षिण भारतीय रसोई का „औषधीय” सूप है: हल्का, काली मिर्च से तीखा और खट्टा, सर्दी-ज़ुकाम में भी सुझाया जाता है। तमिलों के अनुसार अच्छे रसम के बाद माथे पर पसीना आ जाता है।