काठी रोल

1. बिना हड्डी की चिकन जाँघों को पट्टियों में काटें और दही, कद्दूकस किए अदरक, कुचले लहसुन, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, एक कागज़ी नींबू के रस और नमक के साथ कम से कम 30 मिनट मैरीनेट करें।

2. आटे को नमक, 1 बड़ा चम्मच तेल और पानी के साथ गूँधकर नरम आटा बनाएँ और 20 मिनट रखा रहने दें। भरावन के लिए प्याज़ को पतले छल्लों में और शिमला मिर्च को पट्टियों में काटें, हरी मिर्च बारीक काटें और दूसरे नींबू के रस और एक चुटकी नमक के साथ मिलाएँ।

3. तेज़ आँच पर एक पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल डालकर चिकन को 6–8 मिनट भूनें, जब तक वह पक न जाए और किनारे थोड़े सुनहरे न हो जाएँ।

4. आटे के 4 भाग करें और लगभग 22 सेमी की पतली रोटियाँ बेलें। सूखे गरम तवे पर हर तरफ़ 1 मिनट सेकें और फिर थोड़ा तेल लगाएँ।

5. हर अंडे को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें और तवे पर डालें; तुरंत उसके ऊपर पराठा रखें और अंडा जमते ही पलटें: इस तरह अंडा रोटी से चिपक जाता है।

6. अंडे वाली तरफ़ चिकन और प्याज़-शिमला मिर्च का सलाद रखें, कसकर रोल करें और काग़ज़ के नैपकिन में लपेटकर परोसें।

सुझाव: यह कोलकाता का स्ट्रीट फ़ूड है, जो निज़ाम रेस्तराँ में जन्मा: काठी (छोटी छड़ी) नाम कबाब की सीखों से आया है। जल्दी हो तो पराठे की जगह तैयार गेहूँ की टॉर्टिला भी इस्तेमाल कर सकते हैं।