चाट मसाले वाला अंकुरित मूँग का सलाद

1. अंकुरित मूँग छलनी में धोएँ। एक बर्तन में पानी उबालें, अंकुर 1 मिनट डालें और तुरंत बर्फ़ वाले पानी में डालें; अच्छी तरह निथारें: इस तरह वे पचाने में आसान होते हैं, पर कुरकुरे रहते हैं।

2. टमाटर के बीज निकालें और छोटे टुकड़ों में काटें।

3. खीरा छीलें और उसे भी छोटे टुकड़ों में काटें; लाल प्याज़ और हरी मिर्च बहुत बारीक काटें।

4. एक कटोरे में अंकुरों को सब्ज़ियों के साथ मिलाएँ।

5. ऊपर नींबू का रस डालें, चाट मसाला और एक चुटकी नमक छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ।

6. ऊपर ताज़ा कटा हरा धनिया छिड़कें और तुरंत परोसें: यह हल्का, प्रोटीन से भरपूर स्टार्टर या साथी व्यंजन है।

सुझाव: यह मुंबई के सड़क विक्रेताओं की पसंदीदा सेहतमंद „चाट” है। साबुत मूँग ख़ुद अंकुरित करें (रात भर भिगोएँ और फिर 1–2 दिन गीले कपड़े में), तो 1 सेमी के छोटे अंकुर सबसे स्वादिष्ट होते हैं।