बेसन के लड्डू

1. पिस्ते बारीक काटें। आइसिंग शुगर छान लें, ताकि गुठलियाँ न रहें।

2. मोटे तले वाली कड़ाही में धीमी आँच पर घी पिघलाएँ और बेसन डालें।

3. धीमी आँच पर 15–20 मिनट लगातार चलाते हुए भूनें। शुरू में मिश्रण गाढ़ा और गुठलीदार होता है; फिर धीरे-धीरे ढीला, बहने वाला और सुनहरा हो जाता है और मेवों जैसी महक देने लगता है। जल्दबाज़ी न करें: कच्चे बेसन का स्वाद सिर्फ़ धीमी भुनाई से जाता है।

4. आँच से हटाएँ, इलायची मिलाएँ और 10–15 मिनट गुनगुना होने दें: बहुत गरम हो तो आइसिंग शुगर पिघल जाती है और लड्डू बिखर जाते हैं।

5. आइसिंग शुगर और ज़्यादातर पिस्ते डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और हाथ से अखरोट जितने 12 बराबर लड्डू, कसकर दबाते हुए, बाँधें।

6. ऊपर बाकी पिस्तों से सजाएँ और पूरी तरह सख़्त होने दें। हवाबंद डिब्बे में एक-दो हफ़्ते चलते हैं।

सुझाव: बेसन के लड्डू दीवाली और दूसरे त्योहारों की अनिवार्य मिठाई हैं, जो रिश्तेदारों को उपहार में भी दी जाती है। मिश्रण बहुत भुरभुरा हो और लड्डू न बँधें, तो एक बड़ा चम्मच पिघला घी डालें; बहुत नरम हो, तो 10 मिनट फ़्रिज में रखें।