कोस्टा रिका का गायो पिंतो: तले अंडे के साथ चावल और राजमा

1. गायो पिंतो एक दिन पहले पके चावल और काले राजमा से सबसे अच्छा बनता है: चावल पिछली शाम पकाकर फ़्रिज में रखें और राजमा उसके पकाने के पानी के साथ अलग रखें (डिब्बाबंद भी चलेगा, पर पानी न फेंकें)।

2. एक बड़े पैन में तेल गरम करें और बारीक कटे प्याज़ और शिमला मिर्च 5 मिनट भूनें; कुचला लहसुन डालें और 1 मिनट भूनें।

3. राजमा लगभग 100 मि.ली. पकाने के पानी के साथ डालें और 3–4 मिनट पकाएँ, जब तक तरल थोड़ा गाढ़ा न हो जाए।

4. चावल और लिज़ानो सॉस (वूस्टरशर सॉस से बदल सकते हैं) डालें और तब तक मिलाएँ जब तक चावल राजमा से बराबर „रंग-बिरंगा” न हो जाए: इसी से नाम पड़ा, गायो पिंतो (चितकबरा मुर्गा)।

5. इस बीच दूसरे पैन में थोड़े तेल में अंडे तलें और नमक डालें।

6. गायो पिंतो पर कटा हरा धनिया छिड़कें और ऊपर तला अंडा रखकर परोसें।

सुझाव: कोस्टा रिका और निकारागुआ में यह क्लासिक नाश्ता है: अक्सर कच्चे केले, खट्टी क्रीम और एक कप कॉफ़ी के साथ खाया जाता है, और दोनों देश आज भी बहस करते हैं कि असली किसका है।