चेट्टिनाड चिकन

1. बिना तेल के पैन में धीमी आँच पर 3–4 मिनट धनिया के बीज, काली मिर्च, सौंफ, सूखी लाल मिर्च, चक्र फूल और दालचीनी भूनें; फिर कसा नारियल डालें और सुनहरा होने तक भूनें। ठंडा होने दें और थोड़े पानी के साथ गाढ़ा पेस्ट पीसें।

2. चिकन की टाँगों को जोड़ से काटें और खाल उतारें। प्याज़ बारीक काटें और अदरक-लहसुन कद्दूकस करें।

3. एक बर्तन में तेल गरम करें, कढ़ी पत्ते डालें और फिर प्याज़ डालकर 10 मिनट सुनहरा करें। अदरक और लहसुन डालें और 1 मिनट और भूनें।

4. कटे टमाटर, हल्दी और नमक डालें और 5 मिनट पकाएँ। चिकन मिलाएँ और 5 मिनट चलाएँ, ताकि मसाला हर तरफ़ से लिपट जाए।

5. चेट्टिनाड मसाला पेस्ट मिलाएँ, पानी डालें और ढककर धीमी आँच पर 30–35 मिनट पकाएँ, जब तक चिकन नरम और ग्रेवी गाढ़ी और चमकदार न हो जाए।

6. भाप वाले चावल, परोटा या डोसे के साथ परोसें।

सुझाव: तमिलनाडु के चेट्टियार व्यापारी परिवारों की रसोई भारत की सबसे मसालेदार रसोइयों में से एक है: काली मिर्च और चक्र फूल इसे गहरा, तीखा स्वाद देते हैं। कम तीखा चाहें, तो सूखी मिर्च की मात्रा घटाएँ।