बफ़ैलो शैली के चिकन विंग्स

बफ़ैलो विंग्स अमेरिकी रसोई का मशहूर नाश्ता हैं: कुरकुरे होने तक बेक किए चिकन विंग्स, तीखी मक्खन सॉस में लिपटे। सेलेरी की डंडियों और डुबोने के लिए खट्टी क्रीम की सॉस के साथ एकदम सही।

1. 800 ग्राम विंग्स को जोड़ों से काटें और पेपर टॉवल से पूरी तरह सुखाएँ: गीली खाल कभी कुरकुरी नहीं होती।

2. नमक डालें और 2 बड़े चम्मच मैदा छिड़कें।

3. बेकिंग पेपर लगी ट्रे के ऊपर एक जाली पर रखें और 200 °C पर 40–45 मिनट बेक करें, बीच में पलटते हुए।

4. सॉस के लिए 80 ग्राम मक्खन पिघलाएँ और 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च (कायेन), 1 छोटा चम्मच स्मोक्ड पपरिका, 2 बड़े चम्मच सिरका और 1 बड़ा चम्मच शहद के साथ मिलाएँ।

5. गरम विंग्स एक बड़े कटोरे में रखें, सॉस डालें और हिलाएँ ताकि अच्छी तरह लिपट जाएँ।

6. 2 सेलेरी डंडियों से कटी पट्टियों और 100 ग्राम खट्टी क्रीम से बनी डुबोने वाली सॉस के साथ तुरंत परोसें।

सुझाव: जाली बहुत ज़रूरी है: चर्बी नीचे बह जाती है और विंग्स का निचला हिस्सा भी कुरकुरा बनता है। सॉस अंत में ही डालें; वरना खाल नरम हो जाती है।