हाथ से तोड़ी नोकी के साथ हंगेरियन मटर सूप

चिपेत्के वाला मटर सूप हंगरी का पुराना, प्यारा सूप है: पपरिका वाले रू से गाढ़ा, मटर के सुहाने स्वाद के साथ और ताज़ा बनी, भरपेट चिपेत्के (हाथ से चुटकी में तोड़ा पास्ता) के साथ। यह जल्दी और साधारण सामग्री से बन जाता है।

1. एक बर्तन में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें और लहसुन की 3 कसी कलियाँ भूनें।

2. 100 ग्राम मैदा डालें और लगातार चलाते हुए हल्का रू बनाएँ।

3. आँच से हटाएँ, 1.5 छोटा चम्मच पपरिका मिलाएँ और तुरंत 1 लीटर सब्ज़ी शोरबा और 1 लीटर पानी डालें, ताकि पपरिका जले नहीं।

4. फिर आँच पर रखें, 350 ग्राम मटर और 1 छोटा चम्मच नमक डालें और उबालें।

चिपेत्के के लिए:

5. 2 अंडों को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें और धीरे-धीरे मैदा मिलाते जाएँ, जब तक सख़्त, आसानी से आकार देने वाला आटा न बन जाए।

6. जब सूप उबलने लगे, तो उँगलियों से आटे के छोटे टुकड़े चुटकी से तोड़कर उसमें डालते जाएँ।

7. चिपेत्के तब तैयार है जब वह सूप की सतह पर आ जाए। अंत में बारीक कटा अजमोद छिड़कें।

सुझाव: चिपेत्के का आटा तब अच्छा है जब वह थोड़ा सख़्त हो: नरम आटा सूप में घुल जाता है।