माछेर झोल

1. मछली को 5–6 सेमी के टुकड़ों में काटें और 1 छोटा चम्मच हल्दी और 1 छोटा चम्मच नमक से मलें। आलू और बैंगन को लंबी पट्टियों में काटें और उन पर भी थोड़ी हल्दी और नमक छिड़कें।

2. कड़ाही में सरसों का तेल धुआँ निकलने तक गरम करें (इससे स्वाद हल्का होता है); मछली को हर तरफ़ 2 मिनट सुनहरा होने तक तलें और निकाल लें। उसी तेल में आलू और बैंगन भी 4–5 मिनट सुनहरे करें और निकाल लें।

3. बचे तेल में कलौंजी डालें और जब चटकने लगे, तो लंबाई में चीरी हरी मिर्चें डालें।

4. घिसा अदरक, जीरा, बची हल्दी और कटा टमाटर डालें और थोड़े पानी के साथ 4–5 मिनट मसाला बनने तक पकाएँ।

5. पानी डालें, आलू डालें और 10 मिनट पकाएँ; फिर बैंगन और मछली मिलाएँ और 5–6 मिनट और हल्का उबलने दें। झोल हल्की, शोरबेदार करी है: रस पतला रहना चाहिए।

6. ऊपर ताज़ा हरा धनिया छिड़ककर सादे चावल के साथ परोसें।

सुझाव: बांग्ला में “माछेर झोल” का अर्थ है “मछली का शोरबा”: यह कोलकाता और बांग्लादेश का रोज़ का खाना है, जिसे गहरी प्लेट में चावल के साथ खाया जाता है। सरसों का तेल ख़ास, थोड़ा तीखा स्वाद देता है; न हो तो कोई दूसरा सादा तेल चलेगा।