बारबेक्यू सॉस (अमेरिकी ग्रिल सॉस)

घर की बनी बारबेक्यू सॉस गाढ़ी, धुएँदार, खट्टी-मीठी अमेरिकी ग्रिल सॉस है, जिसमें दुकान वाली से कहीं ज़्यादा चरित्र होता है। यह एक ही कड़ाही में बनती है और हफ़्तों टिकती है।

1. प्याज़ और लहसुन की 2 कलियाँ बहुत बारीक काटें और 1 बड़ा चम्मच तेल में धीरे-धीरे पारदर्शी होने तक भूनें।

2. 2 छोटे चम्मच स्मोक्ड पपरिका डालें और आधा मिनट भूनें ताकि ख़ुशबू निकले।

3. 300 ग्राम केचप, 80 ग्राम ब्राउन शुगर, 3 बड़े चम्मच सेब का सिरका और 2 बड़े चम्मच वूस्टरशर सॉस मिलाएँ।

4. 1 छोटा चम्मच इंग्लिश मस्टर्ड डालें और एक चुटकी लाल मिर्च (कायेन) से स्वाद दें।

5. बिना ढके सबसे धीमी आँच पर 20 मिनट हल्का उबलने दें, जब तक गाढ़ी न हो जाए और कच्चे सिरके का स्वाद चला न जाए।

6. हैंड ब्लेंडर से चिकना करें और साफ़ जार में भरें।

सुझाव: ग्रिल पर मांस पर इसे सिर्फ़ आख़िरी 10 मिनट में लगाएँ: चीनी के कारण यह जल्दी जल जाती है। फ़्रिज में 2–3 हफ़्ते टिकती है।