बास्क चीज़केक

1. ओवन को 220 °C पर (बिना पंखे के) गरम करें। 22–24 सेमी के खुलने वाले साँचे में बेकिंग पेपर की दो बड़ी शीटें आड़ी-तिरछी बिछाएँ, ताकि मुड़ा-तुड़ा कागज़ साँचे के किनारे से 5 सेमी ऊपर निकले।

2. कमरे के तापमान वाले क्रीम चीज़ को चीनी और नमक के साथ चिकना होने तक मिलाएँ (झागदार होने तक फेंटे बिना)।

3. अंडे एक-एक करके डालें, हर एक के बाद बस ज़रूरत भर मिलाएँ, और फिर क्रीम डालें।

4. मिश्रण पर मैदा छानें, चिकना होने तक चलाएँ और साँचे में डालें।

5. 35–40 मिनट बेक करें, जब तक सतह “जल” न जाए और बहुत गहरी, लगभग काली न हो जाए, और साँचा हिलाने पर बीच का हिस्सा अभी भी ख़ूब हिले।

6. कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें (इस बीच यह बैठ जाता है: ऐसा ही होना चाहिए) और गुनगुना, या फ़्रिज में एक रात के बाद, कागज़ समेत परोसें।

सुझाव: यह सान सेबास्तियान के ला वीन्या बार की रेसिपी है: अंदर का हिस्सा मलाईदार, लगभग तरल रहता है। ज़्यादा सख़्त पसंद हो तो 5 मिनट और बेक करें।