गोश्त कोरमा

1. काजू और बादाम को 20 मिनट गरम पानी में भिगोएँ। केसर को गुनगुने दूध में डालकर रखें।

2. मोटे तले वाले बर्तन में घी गरम करें और पतले लच्छों में कटा प्याज़ मध्यम आँच पर 15 मिनट, बार-बार चलाते हुए, एक जैसा सुनहरा होने तक भूनें; छलनी वाले चम्मच से निकालें और घी बर्तन में ही रहने दें।

3. सुनहरे प्याज़ को निथारे मेवों और पानी के साथ ब्लेंडर में पीसकर चिकना, मलाईदार पेस्ट बनाएँ।

4. बचे घी में इलायची, लौंग और दालचीनी 30 सेकंड भूनें; फिर मेमने के टुकड़े, घिसा अदरक और कुचला लहसुन डालें और 8–10 मिनट सुनहरा करें।

5. चलाते हुए धीरे-धीरे दही डालें, फिर मेवे-प्याज़ का पेस्ट, नमक और पानी; ढककर धीमी आँच पर 50–60 मिनट पकाएँ, जब तक मांस नरम न हो जाए।

6. अंत में केसर वाला दूध मिलाएँ और 5 मिनट और पकाएँ। नान या पुलाव के साथ परोसें।

सुझाव: यह मुग़ल दरबार की रसोई की विरासत है: कोरमा तीखा नहीं, बल्कि रेशमी, हल्का मीठा और ख़ुशबूदार होता है। प्याज़ में जल्दबाज़ी न करें और उसे जलने न दें: एक जैसा सुनहरा प्याज़ ही सॉस को उसका रंग और गहरा स्वाद देता है।