वनीला क्रीम के साथ सुनहरी गोलियों वाला केक

यह हंगरी के बचपन की सच्ची पसंद है: नरम ख़मीरी आटे की छोटी गोलियाँ, अखरोट और चीनी में लपेटकर बेक की हुईं और ख़ूब सारी वनीला क्रीम के साथ परोसी हुईं। ख़मीरी आटा धैर्य माँगता है, पर नतीजा सबका दिल जीत लेता है।

ख़मीरी आटे के लिए:

1. 250 मि.ली. गुनगुने दूध में एक चुटकी चीनी के साथ 30 ग्राम ताज़ा ख़मीर सक्रिय करें (5–10 मिनट, झाग आने तक)।

2. 500 ग्राम मैदे में 2 अंडे, 50 ग्राम पिघला मक्खन, 50 ग्राम चीनी, एक चुटकी नमक और ख़मीर वाला दूध डालें और गूँधकर लचीला, बुलबुलेदार आटा बनाएँ।

3. ढककर किसी गरम जगह दोगुना होने तक रखें (लगभग 45 मिनट)।

टॉपिंग और जोड़ने के लिए:

4. फूले आटे से छोटी गोलियाँ बनाएँ।

5. 100 ग्राम मक्खन पिघलाएँ और 100 ग्राम पिसे अखरोट को 80 ग्राम चीनी के साथ मिलाएँ। गोलियों को पहले पिघले मक्खन में, फिर अखरोट-चीनी में लपेटें और मक्खन लगे साँचे में ढीला-ढीला सजाएँ।

6. 20 मिनट फिर से फूलने दें और 180 °C पर सुनहरा होने तक बेक करें (लगभग 30–35 मिनट)।

वनीला क्रीम के लिए:

7. 500 मि.ली. दूध को 3 ज़र्दियों, 50 ग्राम चीनी, 1 छोटा चम्मच वनीला शुगर और 1 बड़ा चम्मच मैदे के साथ धीमी आँच पर लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएँ; उबलने न दें, वरना फट जाएगी।

8. केक गरमागरम, ख़ूब सारी वनीला क्रीम के साथ परोसें।

सुझाव: ओवन से ताज़ा निकला और गरम होने पर यह सबसे अच्छा लगता है। गोलियाँ ढीली सजाएँ, ताकि ओवन में फूलते समय उन्हें आपस में जुड़ने की जगह मिले।