अमृतसरी मछली

1. मछली के फ़िले को 5 सेमी के टुकड़ों में काटें, नमक छिड़कें, ऊपर आधा नींबू का रस डालें और 15 मिनट रखें; फिर पेपर टॉवल से अच्छी तरह सुखाएँ।

2. अदरक और लहसुन को घिसकर पेस्ट बनाएँ। एक कटोरे में बेसन, उँगलियों से मसली अजवाइन, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, अदरक-लहसुन का पेस्ट और बचा नींबू का रस मिलाएँ।

3. ज़रूरत भर पानी डालकर चिपकने वाला गाढ़ा घोल बनाएँ, उसमें मछली के टुकड़े लपेटें और 10 मिनट रखें।

4. एक छोटी, गहरी कड़ाही में तेल (लगभग 175 °C) गरम करें और मछली को खेपों में 4–5 मिनट सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।

5. पेपर टॉवल पर निथारें और गरम रहते ही ऊपर चाट मसाला छिड़कें।

6. लाल प्याज़ के छल्लों, नींबू की फाँकों और पुदीने की चटनी के साथ परोसें।

सुझाव: यह अमृतसर की सर्दियों का सड़क वाला क्लासिक है, जो मूल रूप से ब्यास नदी की मछली से बनता था। अजवाइन सिर्फ़ स्वाद ही नहीं देती, पाचन में भी मदद करती है। कोई भी सफ़ेद, सख़्त मछली का फ़िले (जैसे कॉड, कैटफ़िश या पंगा) चलेगा।