सेब की पाई

सेब की पाई तब सचमुच अच्छी बनती है जब आटा भुरभुरा और भरावन रसीला हो, पर पतला नहीं। अगर आपने कभी शॉर्टक्रस्ट आटा नहीं बनाया, तो चिंता न करें: राज़ है ठंडा मक्खन और जल्दी काम करना।

आटे के लिए:

1. 400 ग्राम मैदे को 200 ग्राम ठंडे, टुकड़ों में कटे मक्खन के साथ तब तक मलें जब तक वह ब्रेड-चूरे जैसा न हो जाए।

2. 1 अंडा और एक चुटकी नमक डालें और जल्दी-जल्दी हाथ चलाकर आटा बस बँधने तक मिलाएँ; ज़्यादा न गूँधें।

3. प्लास्टिक फ़िल्म में लपेटें और कम से कम 30 मिनट फ़्रिज में रखें, ताकि बेलना आसान हो जाए।

भरावन के लिए:

4. 1 किलो सेब घिसें और उनका रस अच्छी तरह निचोड़ दें: पानी वाला भरावन आटे को गीला कर देता है।

5. 100 ग्राम चीनी और 1 छोटा चम्मच दालचीनी के साथ मिलाएँ।

जोड़ना और ओवन:

6. आधा आटा बेलें और मक्खन लगी बेकिंग ट्रे में बिछाएँ; ऊपर भरावन बराबर फैलाएँ।

7. बाक़ी आधा आटा बेलें, भरावन पर रखें, किनारों को दबाकर बंद करें और ऊपर काँटे से छेद करें।

8. पहले से गरम ओवन में 180 °C पर लगभग 35–40 मिनट सुनहरा होने तक बेक करें। ऊपर चीनी छिड़कें और गुनगुना रहते ही काटें।

सुझाव: बेक करने से पहले भरी हुई पाई को 10 मिनट फ़्रिज में रखें: इससे ओवन में मक्खन धीरे पिघलता है और आटा ज़्यादा भुरभुरा बनता है।