1. कैटफ़िश को 4 सेमी के टुकड़ों में काटें; गलंगल और शैलट को लहसुन के साथ पीसकर पेस्ट बनाएँ और हल्दी, फ़िश सॉस, चीनी, झींगा पेस्ट और 1 बड़ा चम्मच तेल के साथ मिलाएँ; मछली को मिश्रण में लपेटें और कम से कम 1 घंटा मैरिनेट होने दें।
2. मछली को गरम बारबेक्यू या ग्रिल पैन पर हर तरफ़ 2–3 मिनट ग्रिल करें, जब तक वह अच्छी तरह सुनहरी और थोड़ी भुनी न हो जाए।
3. मेज़ पर या चूल्हे पर एक पैन में बचा तेल गरम करें, मछली रखें और ऊपर दरदरे कटे सोआ का बड़ा ढेर और 4 सेमी के टुकड़ों में कटा हरा प्याज़ बिखेरें।
4. 1–2 मिनट भूनें, बस तब तक जब तक सोआ और हरा प्याज़ नरम हो जाएँ पर चटक हरे रहें।
5. इस बीच राइस नूडल्स पकाएँ और निथारें; मूँगफली भूनें और दरदरी काटें; सॉस के लिए फ़िश सॉस को चीनी, कागज़ी नींबू के रस, 3 बड़े चम्मच पानी और मिर्च के साथ मिलाएँ।
6. हर कोई अपने कटोरे में नूडल्स, मछली, सोआ, मूँगफली, पुदीना और हरा धनिया लेता है और ऊपर सॉस डालता है।
सुझाव: यह हनोई के सबसे पुराने व्यंजनों में से एक है, जिसने एक पूरी गली को अपना नाम दिया। यहाँ सोआ मसाला नहीं, बल्कि सब्ज़ी है: बेझिझक पूरी गड्डी इस्तेमाल करें।
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