लहसुन और हरे धनिये के साथ क्लैम्स (Amêijoas à Bulhão Pato)

1. क्लैम्स को 1 घंटा नमक वाले ठंडे पानी में रखें ताकि रेत निकल जाए, और फिर अच्छी तरह धोएँ; जो खुले हों और हल्के से थपथपाने पर बंद न हों, उन्हें फेंक दें।

2. लहसुन के पतले स्लाइस काटें और हरा धनिया मोटा-मोटा काटें।

3. ढक्कन वाले बड़े पैन में जैतून का तेल गरम करें और लहसुन को 1 मिनट भूनें, जब तक खुशबू न आने लगे और वह हल्का सुनहरा न हो जाए।

4. क्लैम्स डालें, वाइन डालें, ढकें और तेज़ आँच पर, बीच-बीच में पैन हिलाते हुए, 3–5 मिनट पकाएँ, जब तक क्लैम्स खुल न जाएँ (जो बंद रहें, उन्हें फेंक दें)।

5. आँच से हटाकर हरा धनिया छिड़कें, ऊपर नींबू निचोड़ें और काली मिर्च डालें; आमतौर पर नमक की ज़रूरत नहीं होती।

6. तुरंत, पैन में ही, सॉस में डुबोने के लिए ढेर सारी ब्रेड के साथ परोसें।

सुझाव: इस व्यंजन का नाम 19वीं सदी के एक पुर्तगाली कवि, राइमुंदो बुल्याँओ पातो, के नाम पर पड़ा है। कुंजी है फुर्ती: अगर क्लैम्स ज़्यादा पक जाएँ, तो रबड़ जैसे हो जाते हैं, इसलिए जैसे ही खुलें, वे तैयार हैं।