1. Coupez le filet de porc en tranches de 1 cm et faites-le mariner avec la sauce poisson, le sucre, l'ail écrasé et le poivre ; laissez reposer au moins 20 minutes.
2. Pendant ce temps, taillez la carotte et le daïkon en allumettes, salez-les et mélangez-les avec le sucre dissous dans le vinaigre de riz ; laissez mariner 20 minutes.
3. Faites griller le porc 3 à 4 minutes de chaque côté dans une poêle chaude huilée ou sur le gril, jusqu'à ce qu'il caramélise légèrement, puis coupez-le en lanières.
4. Passez les baguettes 5 minutes au four chaud pour que la croûte devienne croustillante, puis fendez-les dans la longueur sans les séparer complètement.
5. Tartinez l'intérieur de mayonnaise et de pâté, puis garnissez de porc, de pickles égouttés, de bâtonnets de concombre, de coriandre et de rondelles de piment.
6. Servez aussitôt, tant que le pain est croustillant.
Astuce : La rencontre du passé colonial français et des saveurs vietnamiennes : baguette croustillante, pâté, pickles et herbes fraîches. La baguette vietnamienne d'origine est plus légère et aérée ; choisissez une baguette à croûte fine et mie moelleuse.
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