1. Coupez le poisson-chat en morceaux de 4 cm ; pilez le galanga et les échalotes avec l'ail et mélangez avec le curcuma, la sauce poisson, le sucre, la pâte de crevettes et 1 c. à soupe d'huile ; enrobez-en le poisson et laissez mariner au moins 1 heure.
2. Faites griller le poisson sur un gril ou une poêle-gril bien chauds 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré et légèrement grillé.
3. À table ou sur le feu, faites chauffer le reste de l'huile dans une poêle, ajoutez le poisson et couvrez-le d'une grosse poignée d'aneth grossièrement effeuillé et d'oignons nouveaux coupés en tronçons de 4 cm.
4. Faites sauter 1 à 2 minutes, juste le temps que l'aneth et l'oignon nouveau tombent tout en restant bien verts.
5. Pendant ce temps, faites cuire et égouttez les vermicelles ; faites griller et concassez les cacahuètes ; mélangez la sauce poisson avec le sucre, le jus de citron vert, 3 c. à soupe d'eau et le piment pour la sauce.
6. Chacun garnit son bol de vermicelles, poisson, aneth, cacahuètes, menthe et coriandre, et arrose de sauce.
Astuce : L'un des plus anciens plats de Hanoï, qui a donné son nom à toute une rue. Ici l'aneth est un légume plutôt qu'une herbe : n'hésitez pas à utiliser une botte entière.
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