1. Coupez le cuissot de porc en fines tranches et décortiquez les crevettes ; faites-les mariner 20 minutes avec la moitié de la sauce poisson, le curcuma, le sucre et la moitié des échalotes et de l'ail écrasés. Faites cuire les œufs de caille 3 minutes et écalez-les.
2. Dans une cocotte, faites revenir le reste des échalotes et de l'ail dans l'huile, puis ajoutez le porc et faites-le sauter 3 à 4 minutes.
3. Ajoutez les crevettes, faites sauter 1 minute, puis versez le bouillon, ajoutez les œufs de caille et le reste de la sauce poisson et laissez mijoter 10 minutes : il doit rester peu de jus, épais et doré.
4. Faites cuire les nouilles de riz dans de l'eau colorée au curcuma pour qu'elles jaunissent, puis égouttez-les ; faites griller la galette de riz à la poêle ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'elle croustille.
5. Garnissez le fond des bols de salade et de menthe, ajoutez les nouilles puis quelques louches de ragoût avec le porc, les crevettes et les œufs.
6. Parsemez de cacahuètes grillées et d'oignon nouveau, brisez la galette croustillante par-dessus et servez avec citron vert et piment.
Astuce : La fierté de la province de Quảng Nam : à mi-chemin entre soupe et nouilles, avec juste un peu de jus très parfumé. La galette croustillante et les cacahuètes lui donnent sa texture si particulière.
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