1. Portez l'eau à ébullition avec le sel jusqu'à ce qu'il soit entièrement dissous, retirez du feu, laissez refroidir et ajoutez le vinaigre.
2. Épluchez les navets et coupez-les en bâtonnets ou en quartiers d'environ 1 cm d'épaisseur.
3. Épluchez la betterave et coupez-la en quelques tranches épaisses : c'est elle qui donnera la couleur rose.
4. Disposez en couches dans un grand bocal propre les navets, les tranches de betterave et les gousses d'ail coupées en deux.
5. Versez la saumure refroidie pour tout recouvrir entièrement, puis fermez.
6. Laissez 5 à 7 jours à température ambiante, jusqu'à ce que les navets soient rose vif et agréablement acides ; conservez ensuite au réfrigérateur.
Astuce : Le kabees lift est l'accompagnement croquant incontournable des falafels, du chawarma et du plateau de mezzés ; son rose fluo caractéristique vient uniquement de la betterave. Il se garde 1 à 2 mois au réfrigérateur. Pour un goût moins fort, réduisez l'ail.
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